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產品用途 > 食品領域
乳酸及乳酸衍生物作為酸味劑、pH調節劑、保濕劑、防腐劑和礦物質營養強化劑,廣泛應用于食品工業的各個領域。
  • 乳制品

    L(+)天然乳酸是乳制品中的天然固有成分,它有著柔和的酸味和良好的抗微生物作用,作為酸味劑已廣泛用于調配型酸奶、奶酪、冰淇淋等食品中;L-乳酸鈣、鐵、鎂、鋅等則用于強化牛奶和經發酵的乳飲料中的礦物質。

  • 肉禽類產品

    乳酸、乳酸鈉和乳酸鉀被廣泛用于肉類、禽類和海鮮類產品的加工,可延長產品貨架期、增強風味并能抑制致病細菌的生長。

  • 面制品

    在生拉面、餃子皮、餛飩皮中添加乳酸鈉,可有效阻止產品內部的水向表面流動,使表面保持適當干燥,不發粘;乳酸鈉不但能起到很好的保濕效果,而且具有防腐作用,通過降低水分子活性,能延長食品的保質期;乳酸和乳酸鈉同時使用具有更好的效果,不僅能有效抑制微生物生長,而且可有效解決保鮮濕面酸味過重的問題;乳酸鈣中的鈣離子能與面粉中的蛋白質作用,促進面筋的網絡結構的形成,增強面筋的網絡結構的強度,適合用于餅干

  • 糖果

    緩沖乳酸是乳酸和乳酸鈉按一定比例混合而成的緩沖體系,具有溫和的酸味,在糖果中添加緩沖乳酸后可以獲得較低的糖轉化率,進而延長貨架期;粉末乳酸可以使軟糖的外觀更好,大大減少表面潮濕的發生;乳酸鈉能起到降低糖轉化和保護凝膠的作用;乳酸鈣還可用于口香糖,起到穩定膠體、調節pH的作用,同時由于鈣離子能夠保防止牙齒中礦物質的流失,能達到健齒護齒的功效。

  • 營養健康食品

    L-乳酸鈣、鎂、鋅、鐵可強化運動健康飲料、果汁、減肥食品和嬰兒產品中的礦物質,它們的水溶性好,口感適中,易被人體吸收利用,能增進人體機能,增強爆發力。

  • 飲料及酒

    L(+)乳酸的酸味溫和適中,可作為精心調配的軟飲料和果汁的首選酸味劑。L-乳酸鈣、鐵、鎂、鋅等則被用作果汁、健康飲料和軟飲料的礦物質強化劑。在釀造啤酒時,加入適量乳酸既能調整pH值促進糖化,有利于酵母發酵,提高啤酒質量,又能增加啤酒風味,延長保質期。在白酒、清酒和果酒中用于調節pH,防止雜菌生長,增強酸味和清爽口感。

  • 腌制品

    乳酸能有效調節醬菜、果醬、熏肉和香腸等食品的pH值,防止腐敗變質,延長產品的貨架期,并保持食品色澤和改善口味。

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